ALUBIAS PINTAS CON ARROZ

Plato perfecto para este tiempo de lluvias y no de mucho frío. Hoy revisando entre mis revistas de recetas me encontré con una de Julius. Me encanta este cocinero pues sus recetas son económicas y rápidas.

La receta que voy a compartir es bastante nutritiva ya que la combinación de cereales y legumbres dan lugar a una proteína tan completa como la de la carne.

Ingredientes:

1 tarro de alubias pintas

1 cebolla pequeña picada

1 vaso de arroz

3 vasos de agua

1 vaso de vino blanco

sal

pimienta

laurel

pimentón

150 g de panceta

aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 pastilla de caldo de carne

Preparación:

Freír la cebolla en una cazuela con un chorrito de aceite, cuando empiece a dorar agregar la panceta troceada y los ajos picados salpimentar y remover bien para que se mezclen los sabores. Cuando empiece a dorar la panceta incorporar el arroz y rehogar.

Cubrir con el agua. Añadir la pastilla de caldo, el vino, la hoja de laurel y el pimentón. Rectificar de sal en caso de que lo necesite y cocinar a fuego suave hasta que casi este el arroz. Agregamos las alubias escurridas y terminar la cocción unos minutos más y servir inmediatamente. Si se deja reposar unos minutos, adquiere la textura del risotto.

La receta la he hecho en la Chef 2000 ti. Programar tapa abierta 10 min. temperatura turbo hasta que se incorpore el arroz y el agua, para luego poner temperatura media una vez empiece a hervir.

BAKLAVA

Esté pastel es una asignatura pendiente y por fin lo he hecho, es un pastel griego delicioso. Lo probé por primera vez en USA y me enamoré de él, lo he comido alguna otra vez en Madrid así que he estado buscando la receta y me he lanzado a hacerlo. Delicioso!! Os lo recomiendo.

Ingredientes:

1 paquete de pasta filo (20 laminas)

1 paquete de mantequilla sin sal (derretida)

1 paquete de 500 gr. de pistachos

200 gr. de nueces peladas

100 gr. de cacahuetes o almendras peladas

3 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada de canela molida

Almíbar:

1/2 taza de azúcar

2 tazas de agua

1 tacita de las de café de agua de azahar

jugo de medio limón

Elaboración:

Triturar los pistachos pelados, las nueces y los cacahuetes, agregar el azúcar y la canela y reservar .

Hacer el almíbar calentando este en un cazo. Una vez hecho enfriar ya que este tiene que verterse sobre el pastel cuando esta recién hecho.

En una fuente rectangular se embadurna con mantequilla y se van colocando las láminas una a una pintando capa a capa con mantequilla así hasta poner la mitad del paquete (10 de 20).

Extender la mezcla de frutos secos y volver a cubrir capa a capa untando cada una de ellas con mantequilla liquida. Pintar la última capa y cortar en cuadraditos y espolvorear un poco de los pistachos.

Poner el horno a calentar a 180º e introducir la fuente 30 min a 170º los últimos 5 min. subimos la temperatura del horno a 200º para dorarlo.

Para terminar sacar del horno y verter el almíbar por todo el pastel.

Anotación:

Hay dos maneras de poner el almíbar en el baklaba,

1º cuando el pastel está recién hecho el almíbar ha de ponerse frío (temperatura ambiente)

2º cuando el pastel esté frío se pone el almíbar caliente.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Ingredientes:

media col blanca o col china cortada en juliana

1 cebolla mediana cortada en juliana

1 diente de ajo

2 zanahorias ralladas

jengibre rallado o en polvo

sal

pimienta

200 gr de carne picada

obleas de arroz para hacer los rollitos o laminas de pasta filo (si optais por la pasta filo, cortad por la mitad las láminas)

ceite de girasol

Preparación:

En una olla calentar el aceite y agregar la carne, sofreir y agregar resto de ingredientes cuando empiece a ponerse transparente la col echamos un chorrito de salsa de soja y dejar enfriar.

Extender las obleas y poner una cucharada de la mezcla y enrollar doblando los extremos hacia dentro para que no se salga el relleno y freír en abundante aceite.

También podemos hacer rollitos de jamón queso y dátiles. colocando una loncha de cada en la oblea y dátiles troceados enrollamos y freímos.

Para hacerla en la chef 2000 ti ponemos el chorrito de aceite y programamos tapa abierta temperatura turbo 7 min. sofreimos la carne y cuando empiece a ponerse marron agregamos la cebolla, la col y resto de ingredientes, la verdura tiene que quedar al dente.

CREPES RELLENOS Version II

Ingredientes:

2 huevos

250 ml. de leche

125 gr. de harina

pizca de sal

ajo y perejil machacado

pizca de pimienta molida

cucharada de aceite.

Preparación:

Poner en el vaso de la minipimer todos los ingredientes y batir bien. Poner una cucharada de aceite en una sartén y calentar, retirar el aceite y verter el liquido justo para cubrir el fondo de la sartén, darla vuelta y reservar. con esta mezcla saldrán como unos 10 crepes mas o menos.

El relleno es opcional, yo los rellené con boloñesa espesa pero se pueden rellenar con cualquier cosa, atún con cebolla, pollo etc. se pone una cucharada del relleno que queramos y envolvemos metiendo hacia dentro la primera vuelta para que no se salga el relleno y freír en abundante aceite.