LA ESPECIALIDAD DE CHARO "PASTA CON ALMEJAS"

Ingredientes para 4 :

3 dientes den ajos

2 guindillas

chorrillo de aceite de oliva

1 kg , de almejas

1/2 tarro de tomate frito

1 paquete de espaguetis

ramitas de perejil picadito

1 vasito (tipo chupito) de coñac

2 cucharadas de harina

1 vaso de caldo de pescado

Preparación:

Sofreír los ajos picados con la guindilla, agregar las almejas y antes de que abran agregamos el vasito de coñac, 6 cucharadas de tomate frito, mezclar bien y agregamos la harina, ligamos bien la salsa y revolvemos para que vayan abriendo las almejas y añadimos 1 vaso de caldo de pescado y el perejil picadito. Si queremos que la salsa sea ligera le agregamos mas caldo de pescado. Cocinar hasta que estén abiertas las almejas a fuego lento. Hacemos los espaguetis mientras se termina la salsa.

SEPIA CON PAPAS

Receta realizada en Chef 2000 ti

Ingredientes:

1 sepia grande cortada en tiritas o taquitos

1 cebolla cortada en juliana

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo machacados

1 pastilla de caldo de pescado gallina blanca

1 brik de tomate frito orlando

pizca de sal

pizca de pimienta

2 papas cortadas en cubos grandes

Preparación:

Programamos tapa abierta 5 min. temperatura turbo.

Echamos un chorro de aceite de oliva y sofreímos las tiras de sepia , después de 1 min. agregamos los ajos machacados, la cebolla, el laurel, el tomate frito y la pastilla de caldo de pescado, mezclamos bien y agregamos las papas. Cancelamos el programa,cerramos la tapa y programamos presión 6 min.

CHURROS DE PESCADO (RECETA CANARIA)

Ingredientes:

5 dientes de ajo.

perejil

1 pizca de azafrán o colorante alimentario.

1 botellin o lata de cerveza

1/2 kg. de pescado blanco en filetes (gallo, mero, corvina)

5 cucharadas colmadas de harina.

Zumo de 2 limones.

Sal.

Aceite de oliva extra virgen para freír

Elaboración

Cortar en tiras del grosor de un dedo loa filetes de pescado y en una fuente se dejan macerar en el zumo de los limones y el majado de 2 dientes de ajo con unas ramas de perejil durante una media hora.

En un bol se prepara un rebozo con el resto de los ajos majados con el perejil y sal, la cerveza -que no espume al verterla-, la harina, el azafrán y sal al gusto.

Bien mezclado, pero revuelto con serenidad para no alborotar la cerveza, añadir si fuese necesario harina hasta conseguir una consistencia de papilla.

Calentar el aceite en sartén sin dejar llegar al punto de humo. Escurrir las tiras de pescado del limón y bañarlas en la masa, llevándolas a freír (deben quedar dorados y crujientes).

EMPERADOR CON SALSA DE BACON

Ingredientes:

(para 2 personas)

2 rodajas de emperador

1 cebolla picadita

3 dientes de ajo picadillos

4 lonchas de bacon cortadas en tiras

semillas de sésamo

1 brick de nata para cocinar

1/2 vaso de vino blanco

sal

pimienta

aceite de oliva

Preparación:

salsa:

Freír el bacon cortado en tiras cuando empiece a dorar agregamos los ajos picadillos y un chorrito de aceite, mezclar bien y añadir la cebolla picadita ,sal, pimienta y las semillas de sésamo y dejar pochar. Cuando la cebolla esté transparente agregamos el vino blanco y dejamos reducir un poco para quemar el alcohol y añadimos la nata. Salpimentar al gusto y reservar.

Salpimentar el emperador y asar en la plancha o en una sartén. Un vez hecho servir acompañando con unas patatas cocidas y la salsa.

FIDEUA

Ingredientes:

1 bandeja de marisco congelado para fideua ( anillas de calamar, almejas, mejillones, rape)
1/ cebolla troceadita
1/ pimiento rojo
½ lata de tomate natural triturado
4 o 5 dientes de ajos machacados
1 bolsita de preparado para paella Carmencita
1 pastilla de caldo de pescado
Fideos para fideera
Agua

Preparación:

Sofreímos la cebolla los ajos y el pimiento troceado con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra ( en la chef 2000 ti, programamos tapa abierta temperatura turbo 7 min. ) Cuando este la cebolla transparente agregamos el tomate, la pastilla de caldo y la bolsita del preparado para paella removemos bien y agregamos los mariscos, cocinamos durante unos minutos. Agregamos los fideos y un vaso de agua que cubra un par de dedos por encima ), rectificamos de sal y cocinamos hasta que estén los fideos (en la chef 2000 ti, cancelamos el menú tapa abierta cuando agregamos los mariscos y programamos presión 3 min. Abrimos y agregamos los fideos y programamos cocción / horno 5 min. Abrimos la chef y removemos bien.

MEDALLONES DE MERLUZA AL CURRY

Ingredientes:

8 medallones de merluza congelados
1 vaso de caldo de pescado
1 cebolla picada
2 dientes de ajo laminados
1 cucharada de curry
1 cucharada de harina
1 brick de nata liquida o nata vegetal (200ml)
Sal
Aceite
Pimienta
Perejil picadoPimienta madras (de los nuevos molinillos de carmencita)

Preparación:

Poner un chorro de aceite, los ajos y la cebolla y programar 2 min. Presión o menú tapa abierta temperatura turbo, una vez sofrito se agrega la cucharada de harina y se mezcla bien, agregamos el caldo (yo no tenia de pescado así que puse una pastilla de caldo de pollo disuelta en un vaso de agua caliente), la cucharada de curry, pimienta (la de madras), mezclamos bien con unas varillas y salpimentamos los medallones y los agregamos, cancelamos el menú tapa abierta, cerramos y programa c/h 5 min. abrimos, sacamos un par de medallones para agregar la nata removiendo esta al mismo tiempo que la vertemos en la cubeta para que no forme grumos, agregamos los medallones que retiramos, mezclamos bien y rectificamos de sal. Servir acompañado de patatas parisinas o arroz. Espolvorear perejil picadito al servir.

TRONQUITOS DE MERLUZA CON FRUTOS DEL MAR

Ingredientes:

aceite
sal
8 tronquitos de merluza congelada
almejas o chirlas
gambas peladas y congeladas
pimienta
1 cebolla cortada en juliana
4 dientes de ajo machacados con perejil fresco
1 vaso de vino blanco
harina
agua

Preparación:

Pinchar en menú tapa abierta temperatura turbo, sofreír la cebolla con los ajos 1 min ,poner los tronquitos de merluza pasados por harina previamente 2 min por cada lado agregar las gambas , las chirlas la sal el vino y una cucharada de harina remover bien y cerrar, reprogramar en menú c/h 4 min. Sacar la merluza con los frutos del mar con cuidado para no rallar la cubeta (con las conchas) y el caldo que queda en la cubeta poner turbo tapa abierta para reducir si ha quedado ligero añadiéndole una cucharada mas de harina y remover con varillas de silicona o cuchara de palo si no se tiene esta.