CROQUETAS DE POLLO Y PATATAS

Esta receta la vi en Canal Cocina no recuerdo muy bien el programa, pero creo que es de la cocina de los pueblos y la señora que la hacia usaba bacalao desmigajado. Yo la he hecho con pollo y también con atún y son deliciosas. si las hacemos grandes, saldrán unas 20 croquetas. Llenan mucho y son deliciosas


Ingredientes:


2 filetes de pollo 
sal
pimienta
curry 
medio pimiento verde picadito
perejil picadito
1/2 cebolla picadita
aceite
1 huevo duro
1 bolsa de puré de patata deshidratado.
leche según las indicaciones del fabricante.

Elaboración:


Freír el pollo en un chorrito de aceite y retirar una vez hecho. triturarlo con el huevo cocido y reservar.  En la misma sartén freír la cebolla, el pimiento verde (si es posible triturado) y el perejil. Salpimentar  y una vez hecho, añadir el pollo que tenemos reservado y la leche, la cantidad de leche a usar  es la recomendación del fabricante siempre quitando 100 ml. si recomienda mezclar agua y leche, lo haremos solo con la leche. Si el fabricante dice 600 ml de liquido, usaremos 500ml).
En cuanto empiece a hervir la leche, retiramos del fuego y echamos el puré de patata deshidratado y mezclamos en cuanto empiece a hidratarse. Dejar que la masa enfríe y hacemos las bolas, las pasamos por huevo y pan rallado y procedemos a freirlas en abundante aceite caliente.

HOJALDRE RELLENO DE PAVO,CHEDDAR Y DATILES

¡Hola de nuevo!. Hacia mucho tiempo que no hacia nada en mi blog así que ya estoy de vuelta con un par de recetas que he hecho este fin de semana.
Javi Recetas me ha dado la idea de este hojaldre que tenia en la nevera a punto de caducar y unas lonchas de Cheddar, ya que no disponía de otro queso en lonchas. 
Ahí va la receta, espero que la disfrutéis!

Ingredientes:


2 laminas de hojaldre del Lidl
1 huevo batido para pintar al acabar 
jamón cocido o de pavo
queso en lonchas del que dispongáis, (yo use cheddar)
dátiles (quitar las semillas previamente)


Elaboración:


Precalentar el horno a 200º.


Colocar una de las láminas de hojaldre sobre la bandeja del horno y cubrir de jamón, poner encima las linchas de queso y colocar dátiles por encima. Cubrir con la otra lámina de hojaldre, pintar con el huevo batido y hacer un pequeño hueco en el centro para que respire  y no se hinche mucho.

EMPANADAS DE AJI DE GALLINA EN PASTA FILO

Con un poco de Ají de Gallina que me había sobrado hice unas empanadas con hojas de filo, quedaron deliciosas!

Cortar por la mitad las hojas de filo y pintar una lamina con mantequilla clarificada, poner otra encima y volver a pintar así repetimos hasta cuatro laminas, luego cortamos en tiras y colocamos en un extremo un poco de ají de gallina o cualquier otra comida que nos haya sobrado, (esta tiene que estar fría) y envolvemos en forma de triángulo, colocamos en la bandeja del horno y las dejamos dorar.


*la idea me la ha dado  http://elcomercio.pe/gastronomia/655766/noticia-aprende-preparar-empanadas

CROQUETAS DE PAPA Y ATUN

La receta me la paso mi querida amiga Rosa y es una receta peruana.
He de decir que son deliciosas, nunca las había hecho con estos ingredientes y el regustito de la ralladura de limón es genial!


Gracias Rosa por pasarme la receta

Ingredientes:


3 papas cocidas y machacadas (como para puré)
1 lata de atún  en aceite de 250 gr. escurrido o filete de pescado cocido y desmenuzado
1 cucharada de perejil picado
ralladura de 1 limón
1 huevo batido
sal
pimienta
1 cucharada de harina
Pan rallado para rebozar 


Elaboración:


En un bol mezclar el puré de papas con el atún o pescado desmenuzado, el perejil picadito,la ralladura del limón,sal pimienta, el huevo y la cucharada colmada de harina. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar que enfríe. 
en un plato poner pan rallado y pasar las bolas de papa y aplastarlas ligeramente, echar pan rallado por encima para que queden bien cubiertas y freír en abundante aceite. 
Freír por un lado y asegurarse que están doradas antes de darles la vuelta para que se doren por el otro lado.
Cuidado que no se os queme el pan rallado en la sartén ya que las oscurecería. 

EMPANADAS DE CARNE ESTILO PERUANO

Esta receta la he visto en Dulces de Queca

Ingredientes para la masa:

(para 24 empanadillas aproximadamente)

500 gr de harina

125 de mantequilla

125 de margarina

3/4 taza de liquido compuesto por 1 huevo agua y nata liquida o leche evaporada

1 cucharada de sal

Elaboración:

En un bol grande echar la harina y la mantequilla con la margarina troceada y una cucharada de sal. Con los dedos o con la ayuda de un tenedor granularlo (que quede la harina mezclada con la mantequilla y la margarina hasta que quede textura arenosa). Hacer un hueco en el medio y echar los líquidos (la mezcla del huevo con la leche y el agua). Mezclar bien con las puntas de los dedos hasta que quede todo bien mezclado. Embolar y cubrir el bol con film transparente y poner en la nevera una hora como mínimo. mientras hacemos la carne para las empanadas o las podemos hacer el día antes para que este bien fría.

Ingredientes para el relleno:

1 chorro de aceite de oliva

400 gr de carne picada

2 cebollas picaditas

2 dientes de ajo

sal

pimienta molida

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de pasta de ají amarillo

pasas sin semillas (optativo)

15 aceitunas sin hueso troceadas

2 huevos duros troceados

Elaboración:

 En una olla con un buen chorro de aceite  freír las cebollas picaditas junto con los ajos. en cuanto empiece a ponerse transparente agregamos sal, pimienta, el comino molido, la cucharada de ají, mezclamos bien  y añadimos la carne picada. freír hasta que veamos que la carne esta marrón y se empieza a separar el aceite ahí añadimos las aceitunas troceadas, las pasas y si queremos el huevo duro picado o dejamos el huevo duro para cuando echamos la mezcla en las empanadillas, colocando un trocito de huevo a un lado de la mezcla( yo lo he añadido a la carne).

 estiramos la masa con un rodillo y vamos cortando con cortador redondo de 10 cm   (como las obleas mas o menos) para luego poner sobre ellas un montoncito de carne , cerramos bien  y las pintamos con huevo batido. Las colocamos en una bandeja  sobre papel para hornear y has introducimos en el horno previamente caliente  a 180º,  hasta que estén doradas (entre 15 y 20 min.). 

Una vez sacamos las empanadillas del horno las espolvoreamos con azúcar glass. Si, resulta extraño pero así son y la verdad es que están riquísimas. Se comen echando unas gotitas de limón según las vamos comiendo.

DELICIOSAS EMPANADILLAS DE ATUN

Ingredientes:

1 paquete de obleas para empanadillas “La Cocinera”

3 latas de atún en aceite

1 cebolla picadita

2 dientes de ajo picaditos

10 aceitunas troceadas

1 huevo duro picado

Oregano

Pizca de comino en polvo

Pimienta molida

Pizca de pimentón

Aceite

Queso mozzarella o cheddar en tiritas (optativo)

3 cucharadas de maíz (de lata)

Preparación:

Desmenuzar el atún y reservar. Freir la cebolla picada junto con el ajo y pochar con pizca de sal y cuando esté transparente agregamos el atún, el orégano,el pimentón, el comino y pimienta molida, mezclar bien, sofreír un par de minutos y agregar las aceitunas troceadas y el huevo cocido troceado. Pasar a un bol la mezcla y dejar enfriar.

Armar las empanadillas

En cada oblea ponemos un poco de la mezcla y un poco de queso Mozzarella o Cheddar (en tiritas de los que usamos para las pizzas). Cerrar las obleas humedeciendo los extremos con un poco de agua y con la ayuda de un tenedor cerramos para que al freír las empanadillas no se abran estas.

Freír las empanadillas en aceite no muy caliente para que no se quemen

TEMPURA DE CALABACIN,CEBOLLA Y LECHUGA

Ingredientes:

1 calabacín pequeño

3 hojas de lechuga hoja de roble

1 cebolla grande

250 gr. de Tempura para verduras carnes y pescados Santa Rita

300 ml de agua muy fría

aceite abundante

Preparación:

lavamos la verdura y la cortamos en rodajas muy finas, lavamos las hojas de lechuga y secamos bien , que no quede resto alguno de agua. Preparamos la tempura poniendo en un bol el agua muy, muy fría y agregamos poco a poco la harina mezclando al mismo tiempo con las varillas (no usar batidora ni mini pimer ya que calentaría la mezcla) hasta que quede una mezcla cremosa. Calentar el aceite y mojar la verdura en la mezcla y freír hasta el punto deseado.

Acompañar con un hermoso Sandwich Mediterráneo.

Nota:

Si queremos elaborar nosotros mismos el pan , en el momento que la maquina de amasar nos avisa de momento para agregar ingredientes extras agregamos tomates secos picaditos, las aceitunas negras picadas y el orégano o albahaca.

FLAMENQUINES DE TORTILLAS MEJICANAS Y CHEDDAR

Ingredientes:

Tortillas mejicanas

Jamón de York o de pavo

Queso cheddar en lonchas

Preparación:

Colocar sobre cada tortilla mejicana una loncha de jamón o de pavo y otra loncha de queso cheddar, enrollamos y freímos en abundante aceite de girasol. Servir con crema agria.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Ingredientes:

media col blanca o col china cortada en juliana

1 cebolla mediana cortada en juliana

1 diente de ajo

2 zanahorias ralladas

jengibre rallado o en polvo

sal

pimienta

200 gr de carne picada

obleas de arroz para hacer los rollitos o laminas de pasta filo (si optais por la pasta filo, cortad por la mitad las láminas)

ceite de girasol

Preparación:

En una olla calentar el aceite y agregar la carne, sofreir y agregar resto de ingredientes cuando empiece a ponerse transparente la col echamos un chorrito de salsa de soja y dejar enfriar.

Extender las obleas y poner una cucharada de la mezcla y enrollar doblando los extremos hacia dentro para que no se salga el relleno y freír en abundante aceite.

También podemos hacer rollitos de jamón queso y dátiles. colocando una loncha de cada en la oblea y dátiles troceados enrollamos y freímos.

Para hacerla en la chef 2000 ti ponemos el chorrito de aceite y programamos tapa abierta temperatura turbo 7 min. sofreimos la carne y cuando empiece a ponerse marron agregamos la cebolla, la col y resto de ingredientes, la verdura tiene que quedar al dente.

PAPA A LA HUANCAINA

Esta receta es peruana y es una gentileza de mi amiga Rosa Castellanos Lores. Hoy ha estado en casa y hemos disfrutado cocinando, charlando y dándonos chapuzones en la piscina entre platillos. Probadla, es muy de verano y una manera diferente de comer la patata. Un consejo cocer las patatas con la piel. Yo las hice en la chef 2000 turbo inteligente en presión 6 min.

Esta crema sirve como dip para acompañar tronquitos de pepino, de zanahoria, apio, endivias, nachos. Un picoteo genial para compartir en las tardes/noches de verano.

Ingredientes:

½ vaso de aceite de girasol

1 cucharada de pasta de ají amarillo

Sal

Pimienta

1 huevo duro

1 cuña de 200 gr. de queso fresco (García Vaquero o cualquier otra marca)

1 bote de leche evaporada

Lechuga

Papa cocida

Aceitunas

Elaboración:

Batir el aceite con el ají y el huevo duro agregar el queso cortado en tacos y batir bien agregar resto de ingredientes y acompañar con lechuga, patata cocida y huevo duro. Adornar con aceitunas. Servir frio.

EMPANADILLAS DE CARNE

Ingredientes:

1/2 kg de carne picada

1 cebolla picada

1 huevo duro

pasas de corinto

aceitunas sin hueso

sal

pimienta

comino molido

pizca de aji panca (pimentón)

4 dientes de ajo picados

perejil picado

obleas para las empanadillas (grandes)

1 huevo duro

Elaboración:

Sofreír la cebolla con los ajos y el perejil, cuando esté transparente se agrega la carne picada, pimienta,sal, pimentón y comino. Cuando esté la carne en color marrón se agregan las pasas, las aceitunas y el huevo duro picado se mezcla bien y se aparta. Se coloca una cucharada en cada oblea y se cierra para dar forma a la empanada, se pintan con huevo batido y se colocan sobre la bandeja del horno sobre papel de hornear175º hasta que estén doradas.

BURRITOS

Ingredientes:

1 paquete de tortillas mejicanas old el paso

un tarro de salsa para fajitas

1/2 kg de carne picada

1 tomate para ensalada picado

unas hojas de lechuga picada

Sal

pimienta

queso rallado tex mex

chorrito de aceite

Preparación:

Poner el aceite en la cubeta y programar tapa abierta turbo, condimentar la carne con sal y pimienta y sofreír removiendo bien para que no se deshaga bien la carne, agregar cuando empiece a soltar jugo medio bote de salsa para fajitas Old el Paso y dejar que consuma el caldo removiendo. Calentar en el microondas instantes antes de comer las tortillas dentro de la bolsa sin el cartón, o sobre un plato, mientras, picar la lechuga y poner en un cuenco asi cada uno se monta el burrito. En otro bol ponemos el tomate troceado y en otro el queso tex-mex .Este plato es para que cada uno se haga su burrito, colocando la tortilla y sobre ella poner un poco de todo si queréis podéis hacer también un guacamole y luego doblamos por un lado y enrollamos los lados restantes hasta que quede como en la imagen.

CROQUETAS DE POLLO AL CURRY

Ingredientes:

¼ kg de carne picada de pollo
1 cebolla pequeña picadita
1 diente de ajo picadito
aceite
sal
2 cucharadas de curry
1 huevo duro picadito
pan rallado
bechamel (la misma que puse para las croquetas de boloñesa)

Preparación:

sofreír en un chorrito de aceite la cebolla muy picadita, cuando empiece a pochar agregamos la carne picada sal pizca de pimienta molida y cuando veamos que empieza a ponerse blanca la carne agregamos las cucharadas de curry y mezclamos bien. A continuación agregamos la mezcla a la bechamel.

Ingredientes para bechamel:
2 cucharadas soperas colmadas de harina

sal

pimienta

nuez moscada

60 gr de mantequilla

chorrito de aceite de oliva

1 vaso de leche caliente

Preparación:

Poner en un cazo la mantequilla y el aceite y calentar, cuando la mantequilla este liquida agregamos la harina y con las varillas mezclamos bien, agregamos la leche caliente y hacer una crema espesa, agregamos resto de ingredientes, el pollo al curry y mezclamos bien a fuego lento hasta que espese bien como unos 5 min.
Verter la mezcla en una fuente y dejar enfriar en el frigo. Cuando este la pasta bien fría pasamos a envolver las croquetas pasándolas en pan rallado, las ponemos en el congelador y al día siguiente las separamos y guardamos en bolsas de congelar y las que vayamos a hacer usamos el truco para que no se abran, pasamos por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

CROQUETAS DE BOLOÑESA

Ingredientes para bechamel:

2 cucharadas soperas colmadas de harina
sal
pimienta
nuez moscada
60 gr de mantequilla
chorrito de aceite de oliva
1 vaso de leche caliente

Elaboracion:

Poner en un cazo la mantequilla y el aceite y calentar, cuando la mantequilla este liquida agregamos la harina y con las varillas mezclamos bien, agregamos la leche caliente y hacer una crema espesa, agregamos resto de ingredientes y la salsa boloñesa.

Carne boloñesa para croquetas:

1/4 kg de carne picada
cebolla picadita
2 dientes de ajos picaditos
3 champiñones picaditos
4 cucharadas de tomate frito orlando
orégano
sal
pimienta
unas hojas de espinacas picaditas
aceite

Preparación:

Sofreír la cebolla los ajos y los champiñones cuando estén pochaditos agregamos las espinacas troceadas y la carne a fuego fuerte mezclamos bien y agregamos resto de ingredientes. Cuando la carne este marrón agregamos el tomate y dejamos que se consuma el caldo si lo tuviese (en la chef 2000 ti programamos menú tapa abierta temperatura turbo y sofreímos siguiendo el paso anterior). Agregamos la salsa (espesa) a la bechamel y mezclamos bien a fuego suave para que siga espesando. Verter la mezcla en una fuente y dejar enfriar en el frigo. Cuando este la pasta bien fría pasamos a envolver las croquetas pasándolas en pan rallado, huevo batido y pan rallado.

Truco para que no se abran las croquetas:

Suelo pasarlas por pan rallado y colocarlas en una fuente y congelarlas, cuando estas estén congeladas las separo y las pongo en bolsas de congelar así las tengo a mano para un "socorrio" cuando las vaya a hacer las paso por huevo batido y pan rallado y a la freidora bien caliente.